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菜の花漬け

Nanohanadukeいやはや、これが松ケ崎の菜の花漬けである。菜種の菜の花に糠と塩に唐辛子を入れて漬けてあるそうである。糠の乳酸菌で酸っぱく醗酵して癖になる非常においしいお漬け物である。少しお醤油をつけて白いご飯に乗せて食べると、そのままでもお茶漬けでもとてもおいしい。やや匂いは臭いが、これはもともとの菜の花の匂いが元である。菜の花は綺麗だけれども花の香りはよろしくない。その匂いが少しあるが、味には全く影響していない。産地によって、菜の花の種類と、漬け方に違いがあり、見た目がかなり違う菜の花漬けがある。松ケ崎のはこの色が特徴である。 花びらが開く前の蕾の菜の花を一気に刈らないと作れないのと、昨今、畑がどんどん減ってきたので、もう作れる農家も少ないと思われる。ディーゼル車の排ガスもいけない。ススが菜の花についてしまう。

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